书目详细信息
： 食品化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5026-4401-7:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品化学/.陈福玉, 叶永铭, 王桂桢主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国质检出版社:,中国标准出版社:,2017 |
| 载体形态项： | 278页:;+26cm |
| 一般附注： | “十三五”高职高专院校规划教材(食品类) |
| 提要文摘： | 本书内容涵盖食品六大营养成分(水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)，食品风味成分、酶及食品添加剂等成分的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏中发生的化学变化，以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。 |
| 题名主题： | 食品化学 职业大学 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 陈福玉 主编 |
| 个人名称等同： | 叶永铭 (女， 主编 |
| 个人名称等同： | 王桂桢 (女， 著 |
| 记录来源： | CN BJSZM |