书目详细信息
： 速冻食品生产技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5046-6190-6:CNY39 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 速冻食品生产技术/.隋继学，张一鸣，孙向阳主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国科学技术出版社:,2012 |
| 载体形态项： | 245页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材 |
| 提要文摘： | 本书分为九章。第一章简要介绍了速冻食品生产的基本理论、食品冻结原理及食品冻结过程中冰晶的形成情况；第二章主要介绍了速冻水饺、冷冻面条等非发酵型食品的生产技术；第三章主要介绍了馒头、包子等发酵型速冻面制品的加工技术；第四章主要介绍了汤圆、粽子等速冻米制食品的生产工艺及过程控制；第五章主要介绍了鱼糜及其制品的加工工艺；第六章主要介绍了特色速冻食品的加工技术；第七章主要介绍了典型水果和蔬菜的速冻加工技术；第八章主要介绍了常见的速冻装置类型及结构；第九章介绍了速冻食品在加工、储藏、运输和销售等环节的冷链技术。 |
| 题名主题： | 冷冻食品 食品冷加工 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 食品冷加工 |
| 题名主题： | 高等职业教育 |
| 题名主题： | 教材 |
| 中图分类： | TS20 |
| 个人名称等同： | 隋继学 主编 |
| 个人名称等同： | 张一鸣 主编 |
| 个人名称等同： | 孙向阳 主编 |
| 记录来源： | CN 许昌职业技术学院 20201231 |