书目详细信息
： 烹饪工艺基础
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-304-08348-9:CNY45.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪工艺基础/.李增，许磊主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中央广播电视大学出版社:,2016 |
| 载体形态项： | 281页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 中餐烹饪与营养膳食 专业核心课 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍中国烹饪的基本概念及主要特征，菜肴组配工艺、调配工艺，刀工与勺工，菜肴制作工艺及面点制作工艺等烹饪专业基础知识与技能，旨在让学生对中国烹饪的操作工艺有一个基本的了解。 |
| 题名主题： | 烹饪 方法 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS972 |
| 个人名称等同： | 李增 (烹饪) 主编 |
| 个人名称等同： | 许磊 主编 |