书目详细信息
： 食品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-31738-4:CNY44.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品加工技术/.李秀娟主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 270页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | “十二五”职业教育国家规划教材 |
| 提要文摘： | 本书以“工学结合、知行合一”为切入点，注重教育与生产劳动、社会实践相结合，各模块以典型食品的加工生产为例，介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬、软饮料、焙烤及膨化食品、肉制品、乳制品、水产品、豆制品和发酵食品加工八部分，包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及品质检测等知识，同时借鉴了新的国家标准。为提高学生对食品行业新技术和新产品研发的创新意识，本书还介绍了食品分离、油炸、微波等食品加工新技术新方法。本书各模块后附有思考题，有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。 |
| 题名主题： | 食品加工 职业教育 教材 |
| 中图分类： | TS205 |
| 个人名称等同： | 李秀娟 主编 |
| 记录来源： | CN BJSZM |