书目详细信息
： 焙烤食品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-02616-3:CNY28.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 焙烤食品加工技术/.顾宗珠主编 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2010 |
| 载体形态项： | 240页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 高职高专“十一五”规划教材食品类系列 |
| 提要文摘： | 本书详细介绍了焙烤食品生产用原辅材料和焙烤食品制作的基础知识，在此基础上重点介绍了面包、饼干、蛋糕及糕点、月饼、方便及休闲食品等焙烤食品的类型、原料、制作工艺及生产中常见的问题和解决办法，焙烤食品生产卫生及管理等内容。 |
| 题名主题： | 焙烤食品 食品加工 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 焙烤食品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 顾宗珠 (女， 主编 |
| 记录来源： | CN BJSZM |