书目详细信息
： 面点工艺学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5064-4762-1:CNY26.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 面点工艺学/.陈忠明主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社:,2008 |
| 载体形态项： | 240页:;+彩图:;+24cm |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要讲述面点制作的理论与实践知识，内容包括：面点制作的基本原辅材料、面点厨房设备与面点制作工具、面点制作基本技术动作、面团调制工艺、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等。 |
| 题名主题： | 面食 高等教育 中国 教材 |
| 题名主题： | 面食 |
| 中图分类： | TS972.116 |
| 个人名称等同： | 陈忠明 主编 |
| 记录来源： | CN 91MARC 20130904 |