书目详细信息
： 食品工艺学概论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5645-1633-8:CNY38.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 410000 |
| 题名责任者项： | 食品工艺学概论/.朱珠，李梦琴主编 |
| 出版发行项： | 郑州:,郑州大学出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 322页:;+图:;+26cm |
| 一般附注： | 普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材 高等学校食品类国家特色专业建设教材 |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了食品加工的基本原理和基本工艺，并介绍了食品工艺学所研究的领域，国际、国内食品工业发展趋势。在了解食品加工中所用原料来源的基础上，研究各类原料中所含的主要成分，保证作为食品原料有效利用的可行性。主要内容包括：食品加工原辅料、食品加工原理、典型食品加工工艺、副产物综合利用等。 |
| 题名主题： | 食品工艺学 高等教育 教材 |
| 中图分类： | TS201.1 |
| 个人名称等同： | 朱珠 (食品卫生) 主编 |
| 个人名称等同： | 李梦琴 (女， 主编 |
| 记录来源： | CN ZL 20140613 |