书目详细信息
： 食品酶学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5641-0512-7:CNY29.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 食品酶学/.郑宝东主编/.孙汉巨[等]编写 |
| 出版发行项： | 南京:,东南大学出版社:,2006 |
| 载体形态项： | 302页:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品相关领域中的应用。内容包括：酶的生产与分离纯化、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学、固定化酶和固定化细胞、酶分子修饰、食品工业酶、酶与食品质量安全等。 |
| 并列题名： | Food enzymology eng |
| 题名主题： | 酶 应用 食品工业 高等学校 教材 |
| 中图分类： | TS201.2 |
| 个人名称等同： | 郑宝东 主编 |
| 个人名称次要： | 孙汉巨 编写 |
| 记录来源： | CN AZmarc 20230903 |