书目详细信息
： 上杂与炒锅
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5682-4568-5:CNY56.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 上杂与炒锅/.卢勇，彭博主编 |
| 出版发行项： | 北京:,北京理工大学出版社有限责任公司:,2017 |
| 载体形态项： | 323页:;+彩图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书共分为五大项目，分别为汤类菜肴的处理与烹制、涨发类菜肴的处理与烹制、蒸汽烹菜肴的处理与烹制、辐射烹菜肴的处理与烹制、组合菜单菜肴的处理与烹制。其中每个项目下又包括若干工作任务，每个任务包含两个典型的菜肴制作，主菜肴和自主训练菜肴。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 |
| 中图分类： | TS972.117 |
| 个人名称等同： | 卢勇 主编 |
| 个人名称等同： | 彭博 主编 |
| 记录来源： | CN AZmarc 20230905 |