书目详细信息
： 蛋糕加工工艺
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4271-4:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 蛋糕加工工艺/.(英) E. B. Bennion, (英) G. S. T.Bamford著/.金茂国, 金屹译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 10, 306页, [4]页图版:;+26cm |
| 丛编项： | 美国现代食品科技系列 |
| 提要文摘： | 该书讲述了蛋糕的加工工艺, 内容包括小麦和制粉, 小麦粉的规范, 蛋和蛋制品, 稀奶油、黄油和乳脂肪产品, 乳化和乳化剂等31个部分。 |
| 题名主题： | 糕点加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | Bennion E. B. 著 |
| 个人名称等同： | Bamford G. S. T. 著 |
| 个人名称次要： | 金茂国 译 |
| 个人名称次要： | 金屹 译 |
| 记录来源： | CN TYSY |