书目详细信息
： 焙烤食品加工技术
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5629-3364-9:CNY23.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 420000 |
| 题名责任者项： | 焙烤食品加工技术/.桂向东, 林宇红主编 |
| 出版发行项： | 武汉:,武汉理工大学出版社:,2011 |
| 载体形态项： | 211页:;+26cm |
| 一般附注： | 高职高专食品类专业规划教材 |
| 提要文摘： | 本书主要内容包括：焙烤食品的原材料，主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及备考食品的包装材料；面包生产，介绍各种面包的生产工艺及操作要点；饼干生产，讲述各种饼干的生产加工技术；糕点生产，介绍常见糕点的生产加工技术；企业质量管理，讲述焙烤食品企业的生产管理方法。 |
| 题名主题： | 焙烤食品 食品加工 高等职业教育 教材 |
| 题名主题： | 焙烤食品 |
| 题名主题： | 食品加工 |
| 中图分类： | TS213.2 |
| 个人名称等同： | 桂向东 主编 |
| 个人名称等同： | 林宇红 主编 |
| 记录来源： | CN BJSZM |